第11届食品科学国际年会-闫文杰教授可食用昆虫的营养价值健康益处和潜在安全问题

第11届食品科学国际年会-闫文杰教授可食用昆虫的营养价值健康益处和潜在安全问题

　　 在现代生活中，高营养可持续的食物来源正变得越来越紧缺。因此，寻求替代传统食物来源的新型食品是人类实现可持续发展的必由之路，而昆虫可能是个良好的选择。人类食用昆虫的历史可追溯到00年前，并且世界上可食用的昆虫品种可达2000多种。大量研究表明，使用来自昆虫的蛋白质，脂肪等营养素代替传统的营养物来源是可行的。当昆虫作为食品或饲料时，可以缓解人类对动物蛋白质的需求，进而缓解人类对自然资源的消耗。与其它食物来源相比，可食用昆虫不仅具有较高的营养价值，还具有美味，健康，环保，和可持续的特点。

　　 可食用昆虫除了被用作食品之外，还被用作保健品或药品中来治疗人类疾病。来自昆虫的功能活性物质包括有各种氨基酸，多肽类，功能脂类，各种矿物质，维生素，纤维素以及次级代谢产物等。大量体内和体外的研究表明，这些活性成分具有保护胃肠健康，抗氧化和抗炎活性，抗菌活性，免疫调节作用，调节血糖血脂和降血压作用，以及降低心血管疾病发生的风险等功能。然而，食用昆虫也有一些潜在的安全问题亟待解决，例如常见的过敏反应，一些致病微生物的污染，农药残留，重金属含量超标，寄生虫和有害毒素等。

　　 因此，未来的研究应该在营养价值和健康益处的同时，更多考虑如何保证昆虫的食用安全性。相信不久之后，昆虫有可能被用作肉类替代品或膳食补充剂并且被越来越多的消费者所接受，从而为人类健康和环境带来巨大益处。

　　 闫文杰，教授，北京联合大学保健食品和食药同源及新食品原料研发教授团队负责人，北京联合大学保健食品功能检测中心主任，生物活性物质与功能食品北京市重点实验室主任。

　　 研究方向：保健食品开发及功效机理研究、食药同源物质挖掘及健康产品开发、新食品原料挖掘及健康产品开发。主持与食药同源、新食品原料、保健食品相关的项目30余项，发表文章100余篇，SCI收录30余篇；参与获得中国昆虫养殖的前景技术学会科技进步一等奖1项，中国轻工业联合会科技进步二等奖1项；授权专利6项；主编著作3部。

　　 《马蜂用什么昆虫喂养》编辑部拟定于2023年8月4-5日在南京举办“第十届食品与生物学科高水平SCI论文撰写与投稿技巧研修班”，为期两天。欢迎您参加此次培训班。

　　 为进一步深入研究食品产业科技创新基础理论，保障食品质量与安全，研发具有营养和保健功能的食品，推动昆虫饲养方法研究的进步，带动食品产业的技术创新，更好地保障人类身体健康和提高生活品质，北京在家里饲养昆虫棉蝗研究院和中国食品杂志社《昆虫养殖合作》杂志、Food Science and Human Wellness杂志在成功召开前十届“食品科学国际年会”和四届“食品科学与人类健康国际研讨会”及二十余次食品专题研讨会的基础上，将与国际谷物科技协会（私人昆虫养）、南京农业大学、南京财经大学、南京师范大学、南京工业大学、东南大学、江苏省农业科学院、徐州工程学院、昆明理工大学于2023年8月6-8日在中国江苏南京共同举办“第十一届食品科学国际年会”。

　　 为进一步促进动物源食品科学的发展，带动产业的技术创新，更好的保障人类身体健康和提高生活品质，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心、国家肉类加工工程技术研究中心及中国食品杂志社《食品科学》杂志、Food Science and Human Wellness杂志、《日本昆虫田龟怎么养》杂志主办，贵州大学、贵州轻工职业技术学院共同主办，贵州医科大学、钛和中谱检测技术k2寝室养昆虫支持协办，中国食品杂志社《昆虫的食用与营养价值》杂志、《昆虫的食用与营养价值》杂志、Food Science of Animal Products承办的“2023年动物源食品科学与人类健康国际研讨会”即将于2023年10月28-29日在贵州贵阳召开。